عدد المساهمات : 207 تاريخ التسجيل : 21/07/2010 العمر : 29 الموقع : www.nouralhouda40.7olm.org
موضوع: حلوة النوغا بالخطوات و الصور 12.08.10 12:13
حلا النوغا بالخطوات والصور
المقادير:
-3/4 كوب بندق. -3/4 كوب لوز. -3/4 كوب فستق. -2 كوب سكر سنترفيش. -كوب شراب الذرة الخفيف. -1/2 كوب عسل. -1/4 كوب ماء. -1/4 ملعقة صغيرة ملح. -2 بياض بيض فى درجة حرارة الغرفة. -2 ملعقة شاى من مستخرج الفانيليا. -ملعقة شاى خلاصة اللوز. -1/4 كوب زبدة. -ملعقة شاى ماء زهر البرتقال.
سنحتاج إلى صينية مقاس 9×13 تريمومتر حلويات
الطريقة:
-يوضع شراب الذرة والعسل والسكر والماء فى إناء ويرفع على النار ويحرك بإستمرار حتى يذوب السكر. -بواسطة فرشاة مبللة بالماء ينظف جوانب الإناء لنمنع تبلور السكر. -نتركه ليغلى حتى يصل إلى درجة حرارة 252 درجة.
-قبل أن يصل شراب السكر إلى درجة الحرارة المطلوبة نبدأ فى خفق بياض البيض حتى نحصل على مارينج وتتكون له قمم بيضاء. -يجب التزامن بين الشراب السكرى وبياض البيض حتى لا يهبط المارينج فيجب إضافة الشراب السكرى عند وصوله لدرجة الحرارة المطلوبة.
-نقوم بإضافة 1/4 كوب من شراب الذرة ببطء شديد إلى المارينج ثم نسرع الخلاط لمدة 5 دقائق.
-فى أثناء ضرب البيض لخمس دقائق تستمر عملية غليان الشراب السكرى حتى يصل إلى درجة حرارة 315.
-بمجرد وصول الشراب السكرى إلى درجة الحرارة المطلوبة يصب فى كوب لكى يسهل عملية إضافته إلى بياض البيض ويجب الحزر الشديد عند إضافة هذا الشراب الساخن. -يصب الشراب ببطء شديد إلى المارينج ثم يستمر خفق بياض البيض ليبرد وحتى يصبح لامعاً.
-نوقف الخلاط ونقوم بإضافة الفانيليا وخلاصة اللوز وماء زهر البرتقال والزبدة ثم نشغل الميكسر مرة أخرى ليختلطوا جيدا. -نقوم برفع الميكسر ثم تضاف المكسرات إلى الخليط.
-ترش الصينية بالزيت ثم يوضع ورقة زبدة ثم ترش الصينية مرة أخرى بالزيت من جميع النواحى. -يصب الخليط فى الصينية ويجب استخدام ملعقة مطاطية لإفراغ جوانب الإناء وغرف كل المقدار. -يدهن اليدين بالزيت وتفرد النوغا جيدا فى الصينية ثم يوضع ورقة زبدة مرشوشة بالزيت ثم يوضع فوقها أى ثقل مثل كتاب.
-عندما تصبح النوغا جاهزة للتقطيع يرش السكين بالزيت على طول الحافة. -تقطع أى مربعات أو حسب الرغبة.
